MENSCHEN - GESICHTER DER REGIONEN

Bäckermeisterin wurde Annika Heidler erst nach längerem Anlauf. 1984 war sie in Gelnhausen auf die Welt gekommen, in Umgebung der hessischen Domstadt Fulda blieb sie bis 2015, als sie im thüringischen Mühlhausen eine eigene Bäckerei übernehmen konnte. Nach zehnjähriger Schulbildung jobbte sie in verschiedenen Gewerken, erst einmal war Geld verdienen angesagt, ehe sie sich entschloss, mit der Bäckerlehre, die Liebe zum Handwerk hatte gesiegt, 2008 bis 2010 eine richtige Berufsausbildung aufzunehmen. Dann aber gewann ihre Vorstellung immer mehr Zielstrebigkeit und ein Jahr später konnte sie zudem den Abschluss als Bäckermeisterin vorlegen. Als die Mühlhäuser Traditionsbäckerei der Familie Burkhardt zur Nachfolge stand, griffen sie und ihr Lebensgefährte Oliver Nickerl, ebenfalls im Bäckerhandwerk ausgebildet, zu, versuchen seit 2015 mit zunehmendem Erfolg, sich mit dem eigenen Geschäft zu etablieren. So sind sie nun Arbeitgeber für vierzehn Angestellte in insgesamt drei Filialen und zwei Verkaufswagen. 1878 hatte Hermann Burkhardt die Bäckereidynastie begründet. Fünf Generationen lang wurde sie von den Vätern auf die Söhne vererbt. Vom letzten Inhaber konnte Annika Heidler das Geschäft in zentraler Lage Mühlhausens pachten, bereit, der Kundschaft zu versichern, dass alles bleibt, wie es ist, Preise, Service, selbst die Telefonnummer. Mit den Verkaufsfahrzeugen ist man auch in den umliegenden Ortschaften präsent. Das Sortiment, vorsichtig durch eigene Kreationen erweitert, wird durch übernommene Rezepturen geprägt, ist frei von chemischen Zusatzstoffen, verwendet beim Brot Natursauerteig. Die Rosenbrötchen, das Laugengebäck, der Schmandkuchen, die Creme-Eiche, diverse Obstkuchen zeigen eine abwechslungsreiche Fülle, die so nur im Handwerksbetrieb geboten werden kann. In wenigen Monaten konnte Annika Heidler bereits das Vertrauen der Stammkundschaft erhalten und die Hoffnung gewinnen, dass die Entscheidung für Thüringen, für die einstige Freie Reichsstadt Mühlhausen richtig gewesen ist. Die Stadt an der Unstrut soll nun für das junge Paar Heimat für lange Zeit werden, so haben sie es sich vorgenommen. Ausdauer zeichnet Annika Heidler aus. Der private Rahmen, in diesem Beruf ist Freizeit ein Fremdwort, hat die Arbeitswoche sieben Tage, wird durch die Katzen und Aquariumsfische ergänzt.