MENSCHEN - GESICHTER DER REGIONEN

Seit 2006 beheizt Hans-Jürgen Schmock, Jahrgang 1956, zweimal in der Woche, nämlich dienstags und freitags, einen Backofen (Brustfeuerungsofen) mit Buchenholz. Dabei handelt es sich um eine Museumsbäckerei in Berlin-Pankow. Hans-Jürgen Schmock beherrscht die Kunst, mit Feuer, Zug, Schiebern und Klappen eine gleichmäßige Ober- und Unterhitze zu erzeugen, die für eine gute Qualität des Brotes notwendig ist. Bevor der Bäckermeister die frisch gebackenen Laibe aus dem Ofen zieht, hat er etwas Zeit, aus seinem Leben zu erzählen. „In meiner Familie hat dieser Beruf schon Tradition. Nach Beendigung der Schule lernte auch ich Bäcker und machte meinen Meister“, erinnert sich Hans-Jürgen Schmock. Doch das reichte ihm nicht; er wollte mehr. Also besuchte der gebürtige Berliner eine Fachschule für Gesellschaftswissenschaften und war bis 1989 im Backwarenkombinat der DDR-Hauptstadt beschäftigt, als Abteilungsleiter. 1992 fing er beim Demeter-Betrieb „Märkisches Landbrot“ an. Von seinem neuen Chef Herrn Weckmann hat er viel gelernt zum Thema ökologisches Backen. Das Unternehmen verwendet nur ökologische Rohstoffe und Zutaten aus Brandenburger Regionen. Es besitzt keine eigenen Filialen, ist eine typische Lieferbäckerei. Ruthild Deus, die Museumsleiterin, kam auf die Idee, den Ofen in der historischen Bäckerei wieder zu beheizen. Viele Jahre engagierte sie sich für die Restaurierung und Nutzung der stillgelegten Bäckerei. „In der vielleicht ältesten Backstube Berlins wurden 125 Jahre lang Holzofenbrote gebacken. Bis 1964 lieferte man Brote und Brötchen mit dem Fahrrad und Karren bis an die Haustüren. Dann musste der Familienbetrieb wegen Krankheit des letzten Bäckermeisters schließen“, weiß Hans-Jürgen Schmock. Gern erklärt er neugierigen Schülern und Erwachsenen, wie hier Getreide gemahlen und Brot gebacken wird, gibt Ratschläge für eine gesunde Ernährung. ABC-Schützen erhalten ein Scheibe Brot. In der Freizeit ist Hans-Jürgen Schmock Imker und angelt gern. Außerdem ist er auf einem Kinderbauernhof und auf dem Stadtgut im Pankower Ortsteil Blankenfelde aktiv. Am liebsten ist der Bäcker mit der Familie zusammen, mit Lebenspartnerin Christine und Sohn Daniel, der nicht in die Fußstapfen seines Vaters trat. Hans-Jürgen Schmocks größter Wunsch ist, noch lange in der Alten Bäckerei tätig zu sein. Nun ist es höchste Zeit, die Brote „PANKOWER lang“ und „PANKOWER rund“ aus dem Ofen zu holen. Am liebsten möchte man sofort reinbeißen!